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西安美食图鉴之二——李白烹鸡 西安美食的文人

发布时间: 2019-07-10 22:25   作者: admin   来源: 未知 编辑: admin

  十三个朝代建都西安,长达1100多年的全国、经济和文化中心的地位,造就了古都西安的美食是最有文化的美食。

  古长安是古代文人雅士聚会最多的地方。古代文人士子的生活情趣,美食背后的文人趣事,成为十三朝古都得天独厚的一大亮点。

  文人骚客相聚,吟诗作赋,把酒言欢,共诉情怀,骨子里透露出只有文人墨客才有的浓郁的文化气息,赋予了花样百出的西安美食文人意趣。仅从十三王朝之一的唐代诗仙李白、诗圣杜甫、诗佛王维等文人墨客的身上或诗文中,便可窥一斑而知全豹。

  大意是:白酒刚刚酿熟时我从山中归来,黄鸡在啄着谷粒秋天长得正肥。喊着童仆给我炖黄鸡斟上白酒,孩子们嬉笑吵闹牵扯我的布衣。放晴高歌求醉想以此自我安慰,醉而起舞与秋日夕阳争夺光辉。游说万乘之君已苦于时间不早,快马加鞭奋起直追开始奔远道。会稽愚妇看不起贫穷的朱买臣,如今我也辞家去长安而西入秦。仰面朝天纵声大笑着走出门去,我怎么会是长期身处草野之人?

  “长安酒肆”,李白时常来这里喝酒吃饭,曾经多次醉卧于此。那时长乐坊老徐家的黄桂稠酒颇具盛名。一天,李白与贺知章、张旭、李适之、李琎、崔宗之、苏晋、焦遂等八人慕名而来,结果为香气横溢的稠酒所倾倒(那时像如今四五十度的高度白酒还没有出现),几人酣畅淋漓的痛饮起来。饮酒赋诗是他们的长项,一醉方休为几人同好:“醒时同交欢,醉后各分散。”诗圣杜甫叹息自己不胜酒力,同时又对八人饮酒的狂放羡慕不已,于是写下《饮中八仙歌》,诗中的名句成为千古美谈:“李白一斗诗百篇,长安市上酒家眠。天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。”

  大唐时期,京城长安百业兴旺、酒肆饭馆众多,李白在长安恃才傲物放浪不羁诗酒生活,以至于他的“斗酒诗百篇”的传说很多。

  李白诗《少年行》中的一句“笑入胡姬酒肆中”,就让多少人浮想联翩:“五陵年少今市东,银鞍白马度春风。落花踏尽游何处?笑入胡姬酒肆中。”唐长安城的美食美酒,催生出诗人李白的许多千古名句,《月下独酌》:“花间一壶酒,独酌无相亲。举杯邀明月,对影成三人。”

  “贵妃磨墨,力士脱靴”,传咏千年,虽有溢美之嫌,却不妨碍一窥盛唐文人的洒脱之态。李白《清平调》三首写贵妃之娇妍明丽,一直为人们所传诵:

  李白的另一首千古名篇《将进酒》,是久居长安的李白正值仕途遇挫之际,离开长安城,到外地去“散散心”、“冒个泡”(亮个相之意)、“喝个酒”。他当时和友人岑勋在嵩山另一老友元丹丘的颍阳山居作客,李白借酒兴诗,将自己恃才傲物、放浪不羁的“烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯”的诗酒生活,抒发的豪情万丈、酣畅淋漓:

  太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨,九品以上并供其膳食。”可见“槐叶冷淘”是当时唐长安城的宫廷美食。其制法大致为:采青槐嫩叶捣汁和入面粉,切成饼、条、丝等形状,煮熟,用凉水冰过后,加佐料调味食用。其色鲜碧,是“经齿冷于雪”的令人爽心适口的消暑佳食。“槐叶冷淘”又称“冷淘面”,其实就是如今西安美食凉面的鼻祖,不过现在很少人用槐叶了,而改用口味更好的菠菜制作成菠菜面的凉面,与“槐叶冷淘”一样,其色鲜碧,令人爽心适口。

  诗圣杜甫写道:“惟生哀我未平复,为我力致美肴膳。遣人向市赊香粳,唤妇出房亲自馔。长安冬菹酸且绿,金城土酥静如练。兼求富豪且割鲜,密沽斗酒谐终宴。”此诗是杜甫在唐天宝十三年(754年)所作。病后的杜甫去拜访好友,好友同情他,让妻子从集市上赊来香粳米,佐以长安冬天的菹(腌酸菜)和金城(唐县名,在今陕西兴平县)的土产之酥,再割肉买酒,做了一顿颇利於病人康复的美食款待杜甫。精于美食之道的杜甫,命运却给他开了个残酷的玩笑,安史之乱后,避难西蜀的杜甫,再也沒有回到长安。

  在京城长安东南的蓝田县秦岭终南山麓的辋川,营造了别墅,即今称古代第一别墅的“辋川别业”,过着半官半隐、别样雅致的生活。

  此处山峦苍翠,泉水潺潺,有辋水、欹湖、孟城坳、华子冈、文杏馆、斤竹岭、鹿柴、木兰柴、茱萸泮、金屑泉、白石滩、俶园等21景之胜。因此,王维在此不仅写下了空灵隽永、首首经典、句句引人入胜的传世佳作辋川20首五言绝句,成为山水诗的代表,而且用笔绘下了迷人的巨幅山水壁画《辋川图》,抒发对辋川山水美景的热爱。

  后有尼姑梵正根据王维写辋川的20首诗和辋川20景,制作出了辋川小样20道菜,以纪念主人。辋川小样,一盘一景,用脍、脯、酱、瓜、蔬,果等,精巧炮制而成,一客一份,如果坐满20人,便合成《辋川图全景图》。

  此菜群山环抱,树林掩映,亭台楼榭,云水流肆,呈现出悠然超尘的意境,将菜肴与造型艺术融为一体,使菜上有山水,盘中溢诗歌,开创了中国“意境菜”的先河。“唐宋八大家”之一的苏轼赞曰:“味摩诘之诗,诗中有画;观摩诘之画,画中有诗。”王维字“摩诘”,“味摩诘之诗”,即:品味王维的诗。唐尼姑梵正创制的“辋川小样”20道菜,为诗佛王维又增添了“诗中有食”

  曲江位于西安市南郊,北临大雁塔,是我国汉唐时期的一座富丽堂皇,景色优美的开放式园林,如今已在原址上修建了曲江池遗址公园。

  在汉唐时期,每到春分和秋分及其他的重要节日,城里的皇室贵族、达官显贵,都会携家眷来此游赏,樽壶酒浆,笙歌画船,宴乐于曲江水上。优美的环境、丰富的人文气息,也吸引了大批文人雅士吟诗作画。唐代新科进士中第之后,都要到曲江杏园岸边的亭子中,举行宴会庆祝一番,称“曲江大会”,也称“曲江宴”,也叫“杏园宴”。

  当时新科进士中第后“雁塔题名”最出名的,要算是大诗人白居易了,他二十七岁一举中第,到曲江参加完宴饮之后,按捺不住喜悦心情,挥毫写下了“慈恩塔下题名处,十七人中最少年”的诗句。又如另一位新科进士刘沧,也在上面留下了“紫毫粉壁题仙籍”的自豪,把自己比喻为天上的文曲星下凡。宋朝的士大夫对雁塔题名的先朝旧事,仍旧津津乐道:“唐人登科,燕集曲江,题名雁塔,一代之荣。观当时士风,以不得与为深恨。”(《宝刻丛编》卷7)。可惜的是,由于时过境迁,那些曾经满墙的进士题名,到现在都已经所剩无几了。